怎样才算吃得健康

妈妈的天使宝贝

作为营养爱好者，我经常会逛一些健康相关的网站，为了积累经验和分享一些营养知识，我时不时也会回答一些问题。 　　但是，这些网站逛得越多，我就越郁闷！
　　因为，我发现大多数人对于健康饮食
　　几乎没什么概念！
　　关于健康饮食，我们提出、听到和讨论最多的就是：
　　××可以吃吗？
　　××不可以吃吗？
　　我最近××，吃点××好吗？
　　我想××，可不可以吃点××？
　　为什么要吃××，吃了有什么用？
　　××和××，哪个更好？
　　我不吃××，会怎么样？
　　我经常吃××，对身体有啥影响?
　　我吃××，能减肥吗?
　　我经常吃××，会不会胖啊?
　　。。。。。。。。
　　最绝的就是：什么东西可以吃，什么不可以吃？
　　看到这种简单、粗暴的问题，我会在心里默念××××××
　　我知道大家都很忙，也很懒，都想用最简单、直接的方式来获得最有用的信息，大家只想知道自己该吃什么？不该吃什么？
　　但是，健康饮食涉及的因素非常多、非常复杂，不是简单的一句什么能吃，什么不能吃就能说清楚的。
　　膳食模式
　　健康饮食，最关键的是膳食模式，包括食物的种类、数量、比例，以及加工和烹调方式等等。
　　膳食模式讲究的是一个整体，是一个team，每一个因素都很重要，缺一不可！
　　就像一个篮球队，有前锋、中锋、后卫和控卫，想要赢得比赛，所有成员都必须齐心协作，互相配合，任何一个成员或环节出了问题，都有可能会丢掉比赛。
　　所以说，膳食的整体作用远比某一种/某一类食物重要得多。
　　
　　不要把食物妖魔化
　　从原则上讲，只要是合格的食物就肯定能吃，任何一种食物（主要是天然食物）都有它存在的原因，没有绝对能吃和绝对不能吃的食物，而是把握好比例和数量。
　　比如说，高脂肪高能量的汉堡是洋快餐对吧，是垃圾食品没错吧？但你能说汉堡不能吃吗？当然不是，没听过谁吃了一口汉堡就中毒、就死掉的！所以，汉堡可以吃，只不过要少吃，在有更健康食品的选择下尽量不吃。
　　再说一下水果，水果很营养吧，但要是一天吃2斤水果还健康吗？当然不！这两个例子其实都涉及到膳食模式的概念。
　　
　　营养密度
　　严格来说，每种食物都是独一无二的，只是营养价值有高有低。如何判断一种食物的营养价值是高还是低呢？这里就涉及到一个概念：营养素密度——某食物中营养素占推荐膳食供给量(RDA)之比/该食物能量占能量RDA之比，即某种食物提供某一种或多种营养素的能力/该食物提供能量的能力。
　　比如说猪里脊和五花肉，虽然二者都是猪肉，但是五花肉的脂肪含量高，所以在提供相同能量的前提下，里脊肉可以提供更多的蛋白质，也就是里脊肉提供蛋白质的能力比五花肉强，所以里脊肉的营养密度五花肉高。
　　为什么说水果的营养价值比果汁高？因为果汁中添加了大量的糖，所以在同样能量的前提下，水果提供的维生素、矿物质和膳食纤维比果汁多，也就是说水果的营养密度比果汁高。
　　
　　其实很多垃圾食品也正是这个原理，如冰淇淋、薯片、糖果等，这类食物含有大量的糖或脂肪（有些含钠），提供能量的能力非常强，而提供对人体有益的营养素的能力却非常低，即营养密度低，所以要少吃或不吃。需要强调一下大多数营养密度低的食物都是深加工食品！
　　当然，不正确的烹调方法也会使原本健康的食物变得不健康，比如用加了大量油和盐的炒青菜、油炸小黄鱼、加了大量糖的红豆粥等等。
　　什么能吃、什么不能吃并不能解决我们的饮食问题，一份食谱也很难让我们变得健康，只有掌握了健康的饮食模式，并终身遵循才是王道！